Espárragos verdes con vinagreta de cacahuete
Cacahuete, fruto seco o legumbre"En los comercios, es habitual encontrar los cacahuetes en la misma sección que las nueces, pistachos, avellanas y almendras. Lo cierto es que siempre he creído que el cacahuete es un fruto seco, hasta que viendo un concurso de televisión me sacaron de mi error.El cacahuete ya se cultiva en la época precolombina. En el Perú los antiguos Incas lo utilizaban cómo moneda de cambio y era un alimento importante ya que conocían sus cualidades alimenticias.
Una de las muchas curiosidades de esta legumbre es que tiene la peculiaridad de desarrollarse y crecer bajo tierra. en cierto momento de la maduración el tallo de la flor, se curva hacia abajo y empuja contra el suelo la delgada cáscara leñosa que lo arropa, hasta enterrarla en el suelo a unos cinco centímetros de profundidad. Esta es una característica botánica única en  el mundo vegetal y de ahí que su nombre científico sea "Hypogea", que en griego significa " bajo tierra"
Fueron los navegantes portugueses los que se encargaron de de llevarlo en sus naves hasta la India y diferentes partes de Asía y Africa. En el continente africano se convirtió en un cultivo muy importante. 
El cacahuete es una semilla única, ya que suma a su saludable composición de legumbre, algunas propiedades de los frutos secos.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los cacahuetes se incluyen entre los al...