Preparación: 15 minutos Dificultad: Muy fácil Raciones: 2 Coste: Bajo

Cuando llega el buen tiempo, no hay cosa que más me apetezca que comer platos frescos y saludables. Así que hoy he hecho una receta que me parece facilísima, muy sana, y rápida de hacer. ¡En menos de 15 minutos puedes tenerla lista! Y, además, es apta para veganos, crudiveganos y celíacos. Es un plato de espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de pesto de aguacate.
Ingredientes

Calabacín, 1
Zanahorias, 1 grande o 2 pequeñas
Aguacate maduro, 1
Nueces, 2 ? 3
Albahaca, 2 cucharadas
Limón, 1/2
Tomates cherry, 6

Preparación de los espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Como veréis, es rapidísimo preparar esta receta, muy muy sencillo y queda un plato de los más saludable. La salsa de pesto de aguacate la hago con nueces porque es el fruto seco que más suelo tener en casa, pero lo ideal es hacerla con piñones, aunque podéis utilizar cualquier otro fruto seco. La albahaca, si es fresca, mejor.
1: Hacer los espaguetis de calabacín y zanahoria

Aunque hay diferentes modos de hacer que de un calabacín te salga fideos a modo de espagueti, desde que me compré mi  espiral cortaverduras no los hago de otra forma. Es sencillísimo y muy rápido. Solo tienes que cortar la verdura, en este caso el calabacín, más o menos por la mitad y colocarlo en el aparato.

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