Los espagueti son un tipo de pasta larga y seca con una elaboración básica y tradicional a base de harina y agua; según los cánones italianos a la hora de mezclar pasta y salsa, las pastas de este tipo, es decir, largas, combinan mejor con salsas a base de aceite de oliva y tomate que con las que llevan trozos de carne o de verduras. En España comemos muchos espaguetis con tomate siendo el menú infantil por excelencia aunque esto no impide, claro está, que investiguemos otras formas y maneras de comer este tipo de pasta. Hoy presento un plato con la salsa pesto como protagonista y aunque en el blog ya hay una receta de hélices de pasta en ensalada con salsa pesto, la diferencia es que el pesto de hoy sustituye los piñones por queso rallado; en ambos casos tanto los piñones como el queso aportan consistencia y sabor a la salsa, diferentes pero muy interesantes ambos. Las salsa pesto se puede hacer y se hace con frutos secos, por ejemplo he visto muchas recetas con avellanas o almendras; se trata de hacer una salsa consistente para la pasta y a la vez con un ligero sabor a fruto seco que acompañe bien a la albahaca, el ajo y el aceite de oliva que son los grandes ingredientes en la elaboración del pesto. La receta del pesto genovés lleva tradicionalmente piñones en su elaboración; en este caso, los suprimo y en su lugar añado una buena cantidad de queso rallado. Desde mi punto de vista esta receta de pasta está perfecta con esta salsa, no le falta ni le so...