ESFERFICACIÓN DE ACEITUNAS 2
A tozuda no me gana nadie, ya dije en el post de Ferran Adrià de Cooking the Chef, que no habÃa quedado nada contenta de la Esferificación de Aceitunas
Este post no ha sido nada fácil de escribir. Porque" Porque no me gusta ofender a nadie y quizás alguien que lo lea pueda sentirse ofendido. Nada más lejos de mi intención.Ya dije en el anterior post que no estaba contenta con el resultado y que como aquà en la Fonda Sala, en Olost, yo las habÃa probado, hablarÃa con ellos sobre este plato.
Realmente un entrante como éste, donde la quÃmica impera, para una que nunca se ha metido en estos menesteres no es nada fácil y lo increÃblemente pretencioso, es pretender que te salga a la primera.Asà que con esta introducción, me fui a hablar con Toni, el hijo de Toni Sala y chef junto a su padre de La Fonda Sala, para que me explicara y entender porque no me habÃa salido bien. Después de hablarlo mucho y comprobar que al usar los productos Sosa pero con las medidas de Ferran Adrià (que también tiene los elementos), ahà podÃa estar parte de la equivocación. Él usa los de Ferran Adrià . Volvà a realizarlos con sus instrucciones y volvieron a salir con esa pelÃcula o gel rodeando la esfera, que no habÃa manera de quitar y después de hablarlo mucho con Toni vimos donde estaba la equivocación: el usa agua embotellada para la realización ...
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las recetas de manu
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