Como preparar en casa " Escabeche de Bonito del Norte "

Cuando compras un bonito fresco de cuatro kilos de peso, la carne ya limpia del bonito da para hacer más de una preparación.
Hace un tiempo ya publiqué la receta, como preparar Bonito en Aceite Conserva casera, con un resultado espectacular. En esa receta utilicé diferentes partes del bonito ( ventresca, cogote y la cola ), evidentemente aún me quedaba una buena cantidad de bonito de la parte central del cuerpo.
Con ella decidí hacer un escabeche suave porque me gusta el sabor que el escabeche aporta a las ensaladas.

Esta vez no hice conserva, aunque podría haber embotado los tacos y con el escabeche caliente conseguir hacer el vacío. Pero es cierto que la técnica de escabechado, ha sido desde tiempos remotos una forma muy utilizada para conservación del pescado y no consideré imprescindible hacer una conserva. Una receta que os recomiendo, aunque hay variaciones en las diferentes recetas que se pueden hacer sobre esta forma de cocinar. En esta ocasión el escabeche es de pescado, pero admiten el escabechado, carnes de ave y hasta verduras.
Mi receta de escabechar es la que se ha usado siempre en mi casa y bajo mi humilde opinión es más que aceptable.

INGREDIENTES 3 Tacos de lomo de bonito100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra1 Cebolla1 Zanahoria2 Dientes de ajo1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera200 ml. de Vino Blanco200 ml. de agua100 ml. de Vinagre de Jerez 2 Hoja d...