También llamado batata o patata dulce, el boniato tiene un sabor muy suave. Es la primera vez que lo pruebo y diría que está a medio camino entre la patata y la calabaza y de una textura similar, lo que nos da juego para sustituirlo en recetas que lleven patata y darles otro toque y color.
-2 boniatos grandecitos-1 k. de ensaladilla congelada-4 huevos cocidos picados-3 cucharadas de pepinillos, picados-1 bote de 150 g. de aceitunas rellenas de anchoa, picadas-2 latas de atún en aceite-sal-mayonesa

En una cacerola con agua hirviendo, cocemos los boniatos pelados y en rodajas gordas. Cuando lleven 10 minutos añadimos la ensaladilla congelada y esperamos a que vuelva a hervir el agua. Bajamos el fuego y contamos 10 minutos más. Comprobamos que esta todo blandito.Escurrimos y enfriamos con agua fría bajo el grifo. Ponemos en un recipiente amplio y chafamos con un tenedor o chafapatatas. Incorporamos los huevos, el atún, los pepinillos y las aceitunas. Mezclamos y metemos en la nevera hasta que esté bien fría.
En el momento de comer añadimos la mayonesa.

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