En invierno apetecen mucho menos las ensaladas, algunas personas dejan de prepararlas totalmente a partir de Octubre. Pero un día, de repente, tu cuerpo te grita alto y claro que necesita verduras crudas. ¡Seguro que sabes de qué te hablo!  Para ese día, que tardará más o menos pero acaba llegando, esta ensalada es perfecta.
Ingredientes:

1/2 lechuga batavia,
1/2 calabacín,
cecina en lonchitas,
almendras crudas.
sal y aceite de oliva virgen.

Comenzamos limpiando la lechuga y la dejamos sumergida en agua muy fría durante una hora.  Eso hará que su textura sea más tersa y consistente.
Mientras tanto, cogemos un puñado de almendras crudas y las tostamos en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de sal. Cuando tomen un bonito color dorado, las reservamos mientras se enfrían. Cogemos las hojas de lechuga y las cortamos en trozos no demasiado pequeños. Los colocamos en la fuente y la salamos muy ligeramente.
Lavamos el calabacín, no es necesario pelarlo si la piel está sana, y lo cortamos en medias lunas finitas que iremos colocando sobre la lechuga.
Hacemos unos pequeños rollitos con las lonchas  de cecina y los vamos poniendo por encima del calabacín.
Ponemos las almendras en un mortero y les damos unos golpes. Deben quedar troceadas pero no migadas. Dejamos caer las almendras troceadas sobre el plato de la ensalada y rociamos todo el conjunto con aceite de oliva virgen generosamente.
Recordad que las ensaladas deben servirse en cuanto las hayamos...