Ya hablamos
de las virtudes, tanto alimenticias como gastronómicas, de esta excepcional
legumbre cuando la cocinamos con berberechos (véalo aquí),
así que hoy vamos directamente a preparar con ella una ensalada tibia que hará
las delicias de chicos y grandes. Una ensalada en la que el aroma de la
mandarina convierte este sencillo plato en un lujo.

Ingredientes
para cuatro personas

800 de
judiones de La Granja

400 gr de
lomo alto de bacalao

Un pimiento
verde

Una
cebolleta

Cuatro
mandarinas

Un ramillete
de perejil

Una
cucharadita de semillas de hinojo

Sal

Aceite de
oliva virgen extra

Vinagre de
manzana

Desalamos el bacalao con tiempo suficiente (vea aquí una manera de hacerlo).
Ponemos laos judiones en remojo durante al menos doce
horas y cuando nos pongamos a hacerlos los escurrimos bien,  los  lavamos al chorro del grifo y los ponemos
en la olla exprés junto con las semillas de hinojo. Los cubrimos de agua y
los dejamos durante 30 minutos a partir del momento en que empiece a salir
vapor. Si decide hacerlo a la manera tradicional, deje que se hagan a
fuego medio durante un par de horas, añadiendo agua cuando sea necesario
para que no se queden secas. (Una sugerencia: ponga las semillas de hinojo
en una de esas bolsitas en las que vienen las infusiones, así se evitará
tener que retirarlas luego.) Cuando ya estén, retiramos del fuego y cuando
podamos abrir la olla retiramos los judione...