La ensalada de patatas con pesto de pistachos es una combinación que casa a la perfección ya que las patatas cocidas acogen de maravilla el pesto y la mezcla de sabores de la salsa engrandece a la humilde y sana patata.

Cuando publiqué la receta del pesto hablé de que es una de las salsas ideales para la pasta ya que la pasta, al igual que la patata, no aporta demasiado sabor sino que acoge la amalgama de sabores del condimento.
En este caso, me he decantado por una ensalada templada que nos puede venir bien como plato principal o incluso acompañando a un pescado al horno o a una carne blanca.
Se trata de hacer bastante cantidad de pesto de forma que las patatas se embadurnen bien y en cada bocado notemos los diversos sabores de la salsa; es importante que la patata esté templada porque está más porosa y, por tanto, más receptiva a empaparse bien del pesto. Bien es cierto que se puede comer fría pero desde mi experiencia, la recomiendo templada.
Por otro lado, la receta no puede ser más fácil ya que una vez elaborado el pesto de pistachos solo se trata de mezclar y comer, así que la pereza no debe estar presente a la hora de cocinar este plato.
Si eres alérgico a los pistachos, elabora la salsa con otro fruto seco tal y como apunté en la entrada anterior. Las avellanas dan un sabor exquisito, más potente, pero es una opción deliciosa al igual que las nueces.
Sin más, ahí va la receta.
INGREDIENTES

Para 4 personas.

4 patatas medianas sin pelar
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