Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Enrique Overa para el reto de febrero 2017.

Enrique Olvera es un chef mexicano, nacido en Ciudad de México en 1976.  Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York.  En 2000 inauguró el restaurante "Pujol" en la Ciudad de México, el cual se encuentra ya en el numero 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el tercero en Latinoamérica, según la lista de San Pellegrino.
Fuente: Wikipedia.
En casa nos gusta muchísimo la comida mexicana, y tengo muchos libros de recetas de esta variada cocina; sin embargo, Enrique Olvera ha sido todo un descubrimiento, ya que no lo conocía.  En realidad  la cocina de autor no me gusta en absoluto.  Pensé comprar su último libro, "México de adentro hacia afuera", pues leí que tiene 65 recetas, de las cuales 15 son el tipo de receta que cocinaríamos en casa, y pensé que no iba a sacarle partido a un libro así.  Las recetas de autor están muy bien para que sean hechas en un restaurante con un buen equipo donde todo se hace rápido y queda muy bien y muy bonito; pero en casa no hay tiempo, ni gran equipo para poder preparar estas recetas;  así que me costó encontrar una receta tradicional mexicana.
Chiles Serranos
Ingredientes:
- 4 cebolletas cortadas verticalmente 
- 1 cucharadita sal en escamas
- 1 tbsp aceite de semillas (Yo: AOVE)

Mojo de Ajo
Ingredientes:
- 3 cucharadas de AOV...