Los garbanzos son unas legumbres con muchísimas propiedades saludables y que además, aunque pueda parecer que solo podemos usarlos en el cocido o en potajes, como el de garbanzos y espinacas, no es así ya que podemos usarlos para hacer hummus, de acompañamiento perfecto al pisto con un huevo, hacer un aperitivo de garbanzos o como hoy, en una riquísima y fresquita ensalada, que además preparamos en un momentín.

Ensalada de garbanzos

Seguro que no dejaréis de hacerla, vamos a la cocina.

Tiempo estimado de realización: 20 minutos

Ingredientes para 2 personas:

300 garbanzos cocidosUn tomate bueno1/2 cebolla morada1 pimiento rojo asadoAliño: en nuestro caso AOVE, sal al gusto, un chorrito de limón y pimienta

Preparación:
Lo primero que haremos será preparar el pimiento asado, que es la base de la receta, aunque si no tenemos tiempo, podemos usar un tarro de pimiento asado en tiras.Los garbanzos los cocemos o, si tenemos un tarro ya cocidos, los enjuagamos y añadimos al bol.Ahora cortamos el tomate y la cebolla.Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos al gustoA disfrutar de esta riquísima ensalada!

Ensalada de garbanzos

El consejo:

Podemos preparar más cantidad para tomarla en un par de días o para llevar al trabajo.En lugar de cebolla morada podemos usar cebolla normal, si estuviera muy fuerte, la remojamos un poquito en agua.
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