Ensalada de quinoa y pesto de nueces
Ingredientes para hacer ensalada de quinoa y pesto de nueces (para 4 personas)
pesto de nueces (cantidad necesaria)
115 gr de quinoa
250 gr de tomates cherry
1/2 pepino
75 gr de aceitunas negras
1/2 cebolla morada
pimiento en conserva (cantidad que nos guste)
200 gr de alcachofas en conserva
Cómo prepara nuestra ensalada de quinoa y pesto de nueces
Empezaremos limpiando la quinoa bajo un chorro de agua durante unos minutos.
Mientras iremos calentando el agua para hervirla. La proporción serÃa de una parte de quinoa por una y media de agua. Asà pues, la hervimos y reservamos en un cuenco grande.
Iremos añadiendo los tomates, lavados y partidos por la mitad, las alcachofas (también partidas en dos), la cebolla en dados
y mezclaremos. Agregaremos las aceitunas, el pepino en dados y el pimiento en conserva en daditos también.
Mezclaremos todo con cuidado. Ahora es el momento de añadir el pesto de nueces. La cantidad será la que queramos, si nos gusta mucho, ya sabéis! Yo puse todo el pesto que habÃa hecho.
Y ahora, tenemos dos opciones, una serÃa comernos tibia la ensalada y, otra, guardarla en la nevera para que tome frÃo. En cualquier caso, estará riquÃsima, ¡os lo aseguro!
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Fuente de la noticia:
cocina pelongacha
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http://www.cocinapelongacha.blogspot.com
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