Este verano estoy probando todo tipo de ensaladas. Son fáciles y bien fresquitas, sientan muy bien después de un día de calor.  Esta de pollo y aguacate es una delicia.  Le puse un aliño de albahaca y limón, pero con mahonesa  o sencillamente aceite de oliva virgen extra y sal, también estará rica.
-1/2 kg. de pollo cocido-2 aguacates-una lata pequeña de maíz cocido-2 huevos duros-opcional: una cebolleta picada Aliño:-el zumo de medio limón-el doble de aceite de oliva-una cucharada de albahaca seca-pizca de salMetemos todo en un bote y agitamos. Utilicé un kg. de muslitos que cocemos durante 20 minutos en agua, sal y unos dientes de ajo. Una vez frío, deshuesamos y picamos. Podemos emplear pechugas, si son enteras las cocemos unos 25 minutos a fuego suave.
Picamos el aguacate pelado en cuadrados y el huevo cocido en rodajitas.Enjuagamos y escurrimos el maíz.
Ponemos todo en una ensaladera junto con el aliño o mahonesa.Removemos con cuidado para que no se deshaga el aguacate.

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