Muy buenos días!!!

Pues hoy os traigo una "Ensalada de Perdiz en Escabeche con Queso de Cabra a la Plancha y Frutos Rojos". Es uno de esos inventos o improvisaciones que quedan espectaculares! Todo surgió porque mi marido trajo un día una lata de perdiz en escabeche y después de que pasaran varias semanas con la lata en la despensa me decidí a prepararla. Primero pensé en hacer una ensalada con escarola, granada y algún fruto seco, pero como no encontré granadas me decidí a improvisar con lo que tenía en casa. Tengo que decir que nos encantó, esta realmente deliciosa!

Os cuento la receta paso a paso...

INGREDIENTES:
  - 1 perdiz en escabeche (la mía de lata).
  - 1 paquete de brotes variados (lechuga, escarola, achicoria, etc).   - 1 rulo de queso de cabra.
  - 1 puñado de piñones crudos.
  - 75 gr de frutos rojos (los míos congelados).
  - Vinagre balsámico.
  - Sal.
  - Aceite de oliva virgen extra.
  - Harina de trigo.

Primero corta el rulo de queso en rodajas gruesas. Pásalas por harina y retira el exceso (que quede una capa muy fina). Introduce en el congelador al menos 1 hora (esto es para que no se deshaga al pasarlas por la plancha).

Retira el hilo de cocina a la perdiz, deshuésala y reserva los trozos de carne y el jugo de la lata.

Tuesta los piñones en una sartén al fuego (sin aceite). Reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una cucharada de vinagre balsám...