Preparación: 40 min     Dificultad: fácil     Raciones: 2
Parece que por fin van llegando los días de buen tiempo y nos empiezan a apetecer platos ligeros, ricos y coloridos. Vamos a preparar una vistosa ensalada muy completa en la que combinaremos brotes de espinacas y rúcula con patatas violeta, rabanitos, aguacate y frutas como el mango y la granada.
Prepararemos una salsa ligera de yogur a la que podemos añadir hierbas aromáticas picadas muy pequeñitas, como menta, cilantro, albahaca, eneldo, orégano o tomillo, por ejemplo. Como me gusta darle a las ensaladas un punto de contraste crujiente, también añadiremos a la salsa unos pistachos troceados, aunque puedes utilizar el fruto seco que más te guste, como almendras, nueces, avellanas, etc. Ingredientes para elaborar la ensalada de patatas violeta, rabanitos, mango y granada con salsa de yogur
Brotes de espinacas, un puñado (*)
Brotes de rúcula, un puñado (*)
Patatas violeta, 2
Rabanitos, 2
Mango, un tercio
Granada, un cuarto
Aguacate, un tercio
Zumo de limón, unas gotas (para evitar la oxidación del aguacate)
(*) Puedes sustituir los brotes de espinaca y rúcula por cualquier otra variedad de lechuga de tu agrado
Ingredientes para la salsa de yogur
Yogur natural no azucarado, 1
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Vinagre de jerez o de sidra, 2 cucharadas
Diente ...