Ensalada-verano, verano-ensalada, dos términos que parecen ir de la mano en esta estación del año aunque cada vez se consuman más a menudo en cualquier otra. Las patatas son grandes compañeras en la cocina; son los tubérculos quizás más consumidos en el mundo y tienen un protagonismo inigualable en nuestra llamada dieta mediterránea. Aparte, son muy versátiles, dado que se pueden preparar con ellas platos principales, pueden consumirse como guarnición, formar parte de un plato único (pastel de carne, por ejemplo) o como es el caso de hoy elaborar con ellas exquisitas ensaladas. La vinagreta que da vida a esta ensalada se prepara con anchoas previamente desaladas unos minutos en agua fría que aportan el sabor de la anchoa sin exceso de sal y ayudan a dar consistencia a la salsa. Los encurtidos potencian también los sabores y se elijen a gusto del consumidor. Es una ensalada viva, con sabor y color, apta para casi todos los paladares salvo para los enemigos de las anchoas y además queda muy bien si se hace de víspera y se deja para el día siguiente. Creo que es una versión de la ensalada de verano de toda la vida, cambiando ingredientes y añadiendo otros que dan un aire más actual a un plato de toda la vida. Cuestión de elegir, probar y mezclar. Una ensalada más para el recetario. Ahí va la receta. INGREDIENTES (Para 4 personas) 4 patatas medianas 1 huevo 2 filetes de anchoa Pimiento rojo asado Aceitunas verdes/negras Pepinillos Alca...