En uno de nuestros viajes de vuelta de Andalucía descubrimos un restaurante en Baños de Montemayor, provincia de Cáceres, llamado El Puente; comimos bastante bien y en otro regreso paramos de nuevo a comer allí.

Uno de los platos que llamó nuestra atención fue una ensalada de lentejas que nos sirvieron templada y con una deliciosa vinagreta de miel y curry en un cuenco para servirnos a gusto. Nos gustó tanto que decidí versionarla a mi manera; esta es la pequeña historia del nacimiento de esta receta, a partir de la que probamos creo que he conseguido una réplica muy digna y con el toque personal que siempre damos al hacer nuestra una receta ajena.
Tras probarla en casa y en otra ocasión poner a mi familia como catadores oficiales aprovechando una comida familiar, decidí que esta ensalada pasaba a formar parte de mi recetario particular. De las lentejas caviar o beluga os hablé en esta receta lentejas caviar con berberechos y aliño de limón y aceite de oliva destacando sus características y sus propiedades y la facilidad con la que combina con muchos otros ingredientes.

La quinoa es una semilla rica en proteínas y aminoácidos, fácil de digerir y que, al igual que las lentejas negras, combina muy bien con otros alimentos y por su sabor suave, es ideal en ensaladas. Hay tres variedades más conocidas de quinoa: blanca o real, roja y negra. En esta receta yo he usado la variedad blanca.
La quinoa se prepara de la misma forma que los cereales: mediante co...