No podemos negar una realidad: la cocina evoluciona como todo en ésta vida.  Éstos últimos años, al igual que la tecnología, la moda y las costumbres, la gastronomía no podía ser menos, avanza y cambia a pasos agigantados.     
Los platos de éxito de grandes cocineros y chefs, muchos de ellos "estrellados por Michelin" tienen un periodo de éxito limitado, a veces casi efímero, ascensos y muchas veces fugaces permanencia en sus cartas, para posteriormente tener un ´rapido descenso en cuanto se generaliza, perdiendo su poder de asombrar a los comensales más "foodies", llegando a pasar la gran mayoría sin pena ni gloria, quedando incluso en el olvido más absoluto ésas creaciones y tendencias culinarias. Recetas e ingredientes que ponen de moda, técnicas, combinación y fusión de sabores que nos llegan a nuestas propias cocinas siguiendo a los grandes cocineros y que acogemos en nuestras propias cocinas como si todo lo pasado fuese peor.
Y en éstas fechas de celebraciones familiares, de comidas navideñas, de reuniones entrañables, de fechas especiales ya sean de bodas, comuniones, bautizos, eventos y comidas de empresas ¿ a quién no le viene a la memoria aquellos platos que fueron tan novedosos, tan "chic", tan de moda en décadas no tan lejanas, que ya quedaron atrás, que sufrieron incluso el desdén, el olvido y que a pesar de que fueron el súmmum de la sofisticación y modernidad gastronómica, han pas...