Hoy en el blog quiero hacer una mención especial para Eva e Ignacio, dos empresarios segovianos que en el vecino pueblo de Valseca continúan con la tradición familiar del cultivo del garbanzo, marca de garantía "Garbanzo de Valseca"; gracias a ellos, a nuestras mesas llega un garbanzo "gordo, lechoso, mantecoso y de pueblo" como reza en su catálogo de productos.

Tuve la suerte de conocer a Eva y a su marido hace unos días cuando nos desplazamos hasta el pueblo de Valseca donde cultivan, recogen y comercializan sus garbanzos; su pequeña tienda es un excelente escaparate donde los productos de la tierra se ofrecen al visitante; ya en la parte interior del local te enseñan las distintas máquinas con las que trabajan destacando la criba que da nombre a la marca de la casa ?La criba de Valseca? y donde se ve el trabajo artesanal que llevan a cabo para que podamos gozar de un producto de calidad. Hablamos de legumbres en general, de garbanzos en particular y -cómo no- de recetas con garbanzos; le prometí que la siguiente receta la elaboraría con garbanzos de sus campos y por eso hoy traigo una receta curiosa en la que he cocinado unos garbanzos segovianos en ensalada, mezclándolos después con ingredientes muy utilizados en la cocina marroquí como los pistachos, las pasas, los cítricos o el aceite de oliva, productos por otro lado íntimamente unidos a nuestra dieta mediterránea. Con esta mezcla he conseguido una ensalada rica en matices, ar...