Ensalada de brevas
Nunca recuerdo desde cuándo me gustan los higos. Cuando era niña me gustaba estar en el huerto y arrancar los pimientos y los tomates que nos decÃan que ya estaban maduros para recoger; también la higuera que dejaba caer las hojas fragantes sobre el banco viejo, llamaba mi atención cuando en pleno verano, allá por finales de agosto, nos regalaba con montones de higos verdes, dulces y sabrosos, que me dejaban comer con medida para no ponerme ?mala de la tripa?.
La higuera es un arbusto de gran longevidad, con unas hojas caducas, grandes y lobuladas; este pequeño árbol ha sido protagonista de diversas escenas literarias muchas de ellas bÃblicas (hay más de 50 referencias) y de sus hojas se cuenta, precisamente en el Antiguo Testamento, que incluso sirvieron para tapar la desnudez de Adán y Eva. Si apreciados son sus frutos, igualmente buscada es la sombra de una higuera en un dÃa de calor intenso.
De la higuera se obtiene una cosecha temprana, generalmente en el mes de junio, con unos frutos llamados brevas o higos tempranos con una piel de color morada y de sabor dulce si están en su punto de madurez; después de esos primeros brotes, en agosto y septiembre aparecerán nuevos frutos diferentes en su tamaño y color y que son los higos tardÃos con una piel verde, una carne fina y carnosa y un exquisito sabor dulce. Sus frutos son muy apreciados y su uso en cocina actualmente va adquiriendo cada vez más protagonismo tanto en platos dulces ...
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