Preparación: 5 min  Dificultad: nula  Raciones: 2 – 3  Coste: muy barato

Esta ensalada de alubias exprés con aliño ligero de yogur es rica en proteínas, baja en grasas, la mar de fresquita, saciante, baratísima, no necesitas encender el fuego para prepararla y apenas tardas cinco minutos en prepararla. También es genial para llevártela en el táper a la oficina o a una comida de picnic. Vamos que tiene todos los números de convertirse en una de tus recetas favoritas que te sacará de más de un apuro.
Ingredientes

Alubias cocidas, 1 bote de 400 g
Tomate, 1 grande
Cebolleta, 1 pequeña
Pepino, 1 grande
Sal

Para el aliño de yogur:

Yogur natural desnatado sin edulcorante ni azúcar, 125 ml (1 vasito)
Zumo de 1/2 lima Aceite de sésamo, 1 cucharada
Cilantro picado, 1 cucharada (o eneldo, que también le va genial)
Guindilla fresca picada, 1 cucharada (opcional)
Sal

Preparación de la ensalada de alubias exprés con aliño ligero de yogur

1: Preparar la ensalada de alubias exprés

Escurrimos las alubias cocidas, las enjuagamos bien bajo un chorro de agua fría y las ponemos bien escurridas en el bol o la fuente en que vayamos a servir nuestra ensalada. Lavamos el tomate, lo cortamos en dados y lo añadimos. Echamos también la cebolleta picada y el pepino bien lavado -o pelado si no os gusta la piel- cortado en dados. Salamos al gusto y mezclamos todo bien.

2: Preparar el aliño ligero de yogur

En el bol en el que serviremos el aliño mezclamos el ...