Con estos calorcitos que comienzan a despegar, que mejor que una ensalada fresca. La de hoy es de legumbre, sencilla, sana y un buen plato completo de lo más apetecible. Parecido a un empedrat, pero diferente. Cocinillas os dejo una buena y sana manera de comer legumbre en ensalada.Ingredientes para 4 personas:600 g de alubias blancas cocidas300 g de bacalao desalado en trozos100 g de jamón serrano 200 g de pimientos del piquillo en conserva a tiras1 cebolla dulceVinagre de manzanaAceite de oliva virgen extraSalObservaciones:Se le puede añadir olivas negras sin hueso, tomate a trozos, huevo duro, perejil picado...Elaboración:Al tener las alubias ya cocidas (pueden ser de conserva), es más fácil preparar la ensalada.Pelar y picar fino la cebolla. Cortar en tiras el jamón serrano y también los piquillos.En una ensaladera o fuente, poner las alubias blancas mezcladas con la cebolla picada.Añadir el bacalao a trozos, el jamón a tiras, parte de los pimientos del piquillo y mezclar.Aderezar con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.
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