A estas alturas quien más y quien menos tiene ya pensado alguno, si no todos, de los menús navideños por lo que, sabiendo que llego tarde a esta cita, hoy he preparado una ensalada multicolor que quizás sea perfecta para los días siguientes a las fiestas. Y si aún llego a tiempo, celebraré que una ensalada ligera y refrescante forme parte de alguno de los platos que tomaremos en alguna de nuestras comidas familiares. Esta ensalada tiene como ingrediente principal la remolacha, producto con un sabor y un color característicos; tiene un alto contenido en fibra, antioxidantes y ácido fólico; existen dos variedades de remolacha, la blanca y la roja siendo la blanca más utilizada para la producción de azúcar y la roja para alimentación. El consumo puede ser en crudo aunque habitualmente se consume cocida y se  emplea en ensaladas, cremas o sopas frías o vinagretas, por citar algunos ejemplos. (ver sopa fría de remolacha aquí) Desde este blog agradezco a Silvia Muñoz, de la empresa ?El Campo? de Sanchonuño, en Segovia, la deferencia por las remolachas (tierra de sabor) y la receta original que me han hecho llegar. Me he permitido versionarla cambiando algunos ingredientes y sustituyendo otros. Las frambuesas aún aportan más color y una mezcla de sabores que para mi gusto casan a la perfección aunque, como siempre digo, en las ensaladas la imaginación y los gustos están más que permitidos. Nuestra más sincera felicitación para todos en estos días...