He estado investigando un poco sobre los encurtidos, el proceso de conservación, como se hacen y sus propiedades, y he querido compartir contigo lo que he aprendido. Los encurtidos son alimentos generalmente de verduras, sumergidos en una solución salada (marinado) o en vinagre, que extienden su tiempo de vida mucho más de lo que viviría la verdura por si sola.

Proceso de encurtido
Si el encurtido es hecho son solución salada, es decir, con un exceso de sal, el objetivo principal es quitar el excedente de agua del alimento. Lo que ocurre es un proceso de fermentación natural, a temperatura ambiente, en el que actúa la bacteria del ácido láctico (Lactobacillus plantarum, microorganismos inocuo), el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. Para este proceso, es necesario un medio ácido.
Encurtido también  se le denomina al proceso de conservación de los alimentos a base de vinagre. El vinagre posee un pH menor que 4.6, esta característica permite la conservación del alimento en este medio, ya este grado de acidez es suficiente para matar la mayor parte de las bacterias.
Los encurtidos permiten conservar los alimentos durante meses. Para neutralizar  un poco el picor del vinagre y ayudar en la conservación de los alimentos, se suele añadir a la marinada,  sustancias antimicrobianas junto con hierbas fragantes, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos, entre otros.
El proceso de encurtir ...