Encurtido de hortalizas
Hace tiempo que querÃa enseñaros esta técnica de conservación.
Encurtir, es marinar en una solución de sal y que fermentan por si solos. La caracterÃstica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre, que es suficiente para matar la mayor parte de las bacterias.
El encurtido permite conservar los alimentos durante meses y es una buena manera de disfrutar fuera de temporada de verduras y hortalizas.
Podemos personalizar a nuestro gusto los encurtidos, añadiendo a la receta base hierbas y especias.
Esta vez las hortalizas elegidas para encurtir, han sido unas estupendas Cebollas de Fuentes de Ebro D.O.P, zanahorias y pepino español. Todas ellas las utilizo en ensaladas, dando un punto diferente en cuanto a sabor y textura.
Me gustarÃa destacar y dar protagonismo a la Cebolla de Fuentes de Ebro D.O.P. Una cebolla de temporada y con unas caracterÃsticas excepcionales y muy particulares. Es una cebolla muy dulce, no pica y conserva una textura acuosa y muy agradable para consumir cruda.
Hace unos dÃas fui invitada a la presentación de la Temporada de la Cebolla de Fuentes de Ebro y en mis " APUNTES GASTRONÓMICOS ", relato la experiencia vivida y disfrutada durante ese dÃa.
Pasamos a la receta de encurtir hortalizas. Solo un apunte importante, las cantidades están indicadas para 200 gr. de hortaliza o verdura de una sola clase, preparadas cada una individualmente y por separado.
INGREDIENTES
200 gr. de horta...
Fuente de la noticia:
Rossgastronómica
URL de la Fuente:
http://rossgastronomica.blogspot.com.es/
-------------------------------- |
ALITAS A LA MIEL | RECETA DE POLLO CON MIEL |
|
GAZPACHUELO DE PEZ ESPADA
02-05-2024 04:58 - (
recetas general )
[#Restaurant] Hotel Duran
02-05-2024 04:58 - (
recetas general )