El otro día buscando ensaladas típicas catalanas en el libro Corpus del Patrimoni Culinari Catalá me encontré este clásico, el empedrat. La receta más sencilla no puede ser, pero si la hacemos con ingredientes de calidad nos quedará un plato de diez. Además es una buenísima manera de comer legumbres en verano.
Yo he seguido la receta del libro al pie de la letra y lo he hecho con alubias, bacalao, tomate, huevo duro cebolleta y aceitunas, aunque hay otras versiones que también le ponen pimiento o incluso cambian las alubias por garbanzos o lentejas. Para el aliño aceite de oliva sal y pimienta, y si se quiere también vinagre.

DIFICULTAD: muy fácil 
TIEMPO: 10 minutos 

INGREDIENTES (para 2 raciones)

- 300 g de bacalao desalado
- 300 g de alubias blancas cocidas
- 2 tomates
- 1 huevo cocido
- 1/2 cebolleta
- 1 puñado de aceitunas negras

- Aliño: aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Pelamos el huevo y la cebolleta y los cortamos en cuadraditos junto con los tomates. Cortamos el bacalao en tiras.
- Mezclamos todos los ingredientes y los aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Servimos frío. 

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