Existen muchos tipos de empanadas dependiendo del punto geográfico donde se elaboren, pueden ser de masa blanca de pan, hojaldre o masa quebrada, en cualquier caso el resultado exterior es muy parecido, por el contrario el relleno es de lo más variado, en Italia elaboran los "Calzone" tipo pizza, con queso y tomate de base, en Marruecos son típicos los "Fatay" unas deliciosas empanadas de carne y hierbas aromáticas que otro día prepararemos, como también los tradicionales "cornish pastys" del Reino unido, muy parecido al "Calzone" pero que se suele preparar dulce en algunos casos.
Hoy vamos a preparar la empanada clásica de Galicia, que en los días de fiesta y romería se preparan en los municipios de la región.

Ingredientes:
200g de bonito o atún claro en conserva1kg de cebollas2 pimientos verdes italianos1 pimiento rojo4 dientes de ajo400g de tomate trituradoPimentón dulcePimienta negra molidaAceite de oliva1 huevo600g de harina de fuerza25g de levadura fresca250ml de aguaVino blancoSalComenzamos preparando el sofrito. En una sartén con aceite caliente echamos los ajos.

A continuación incorporamos las cebollas cortadas a tiras y salpimentamos.

Pasados unos minutos agregamos los pimientos cortados a tiras y seguimos cocinando a fuego medio con paciencia.

Después de 10 minutos tendrá este aspecto

Es momento de añadir una cucharadita de pimentón y mezclar bien un par de minutos.

Ahora echamos el tomate natur...