Empanada de merluza.

Aunque la empanada es uno de los platos gallegos más conocidos, esta versión con merluza no es la más popular, al menos fuera de mi familia, porque dentro de los muros de casa, es la más venerada y tradicional. Mi abuela era la auténtica experta en esta receta pero la verdad es que mi madre no se queda atrás en cuanto a sabor (aunque ya se sabe que las comidas de la abuela tienen algo especial que no se puede imitar). Yo sigo la tradición y la preparo lo mejor que sé y que puedo, siempre intentando poner todo ese cariño y cuidado que siempre he visto tanto en mi abuela como en mi madre, cuando preparaban este plato.A quien la prueba lo conquista con el sabor delicadísimo que tiene el buen pecado fresco y yo creo que vosotros no vais a ser menos así que, ¡hornos a la obra!. Ya me contaréis el resultado.
¿Qué necesito"Para la masa:
500 gr aprox. de harina de trigo normal
1/2 vaso de aceite de oliva suave
1/2 vaso de vino blanco
2 huevos
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de levadura tipo Royal
Sal
1 huevo más (para barnizar la masa)

Para el relleno:
4 cebollas medianas
400 gr de filetes de merluza
1 lata de pimiento marrón 
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
¿Cómo lo hago"
Lo primero que debemos preparar es la cebolla ya que es lo que más tiempo lleva y además en aceite de freírla lo vamos a usar para la masa. Por lo que nos ponemos manos a la obra cortando la cebolla bastante fina, como si fuera para t...