Esta empanada está tan buena que cuando la probéis no os bastará simplemente con un trozo, además es tan fácil que seguro que no vais a tardar en prepararla...

EMPANADA DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES
1/2 kg hojaldre fresco o congelado (2 láminas)250 gr cebolla500 gr alcachofas1 diente de ajo3 tomates maduros1 cda. jerez secoSal - Pimienta

ELABORACIÓN
1. Pelar las alcachofas, cortarlas por la mitad de su altura y a láminas finas. Freírlas en una sartén con aceite. Reservar.
2. En el mismo aceite,  freír la cebolla cortada a láminas, cuando empiece a dorarse, añadir los tomates pelados, despepitados y cortados a trozos pequeños y el diente de ajo. 3. Dejar cocer y añadir el jerez seco. Retirar y mezclar con las alcachofas.4. Disponer todo el relleno en una bandeja para que se enfríe.
 5. Estirar una lámina de hojaldre, disponer el relleno sobre ésta y tapar con otra lámina.6. Sellar bien los bordes y pintar con una yema de huevo batida.7. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.

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