Una empanada muy típica en El Bierzo, la empanada berciana o de acelgas. Cada casa tiene una receta, cambiando a veces la carne, pero la base es esta que os comparto.

La masa que uso para todas mis empanadas actualmente es la que os compartí anteriormente, la masa al momento (pinchar en el enlace para verla). Se prepara como bien dice su nombre en el momento y es una de las más ricas que podáis probar, dicho por todos los que prueban las empanadas que hago habitualmente. No os defraudará y más fácil no puede ser.Relleno:1 manojo de acelgas1 cebolla grande1 pimiento rojo2 chorizos frescos2 lonchas gruesas de panceta o baconAceite de oliva1 pizca de sal4 huevos cocidos2 patatas medianas (opcional)

Preparación:Lo primero es lavar bien las hojas de acelgas y las pencas y picarlas. Reservamos.En una cazuela o sartén grande ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el pimiento bien picados, añadimos una pizca de sal. Cuando casi estén sofritos añadimos la panceta picada en tiras y los chorizos picados en cubitos. Sofreímos todo junto un par de minutos, dejamos que la carne suelte su grasa y añadimos las hojas y pencas de acelgas que teníamos reservadas. Mezclamos y dejamos que las hojas se reduzcan y retiramos del fuego.De manera opcional también se pueden añadir patatas picadas en lascas, no hace falta cocinarlas, pues se cocinarán en el horno a la vez que la empanada.Cocemos los huevos, los pelamos y los añadimos al relleno.Dejamo...