La paternidad del pisco es de por sí un asunto controvertido. Chile y Perú se la disputan con diferentes argumentos. Más allá del eterno debate sobre quién inventó este destilado de uva conocido en el mundo entero, lo cierto es que se estima que Chile produce 10 veces más pisco que Perú. Ahora camina hacia el pisco premium.
De hecho, en Chile el proceso de elaboración del pisco es más industrial frente a la técnica casi artesanal practicada hasta el día de hoy en el sur de Perú. Con todo, en el propio Chile, las pisqueras más artesanales están pisando fuerte frente a una industria dominada por las dos grandes cooperativas: CAPEL y Control.
Las zonas de elaboración del pisco chileno
El pisco chileno crece en los valles andinos de Elqui, Huasco y Limarí. Lo hace a altitudes de incluso más de 1.000 metros. Las variedades principales de uva pisquera son la moscatel de Alejandría, la moscatel rosada, la toronte, la moscatel de Austria y la Pedro Jiménez (distinta a la Pedro Ximénez). Chile tiene unas condiciones geográficas óptimas para la elaboración de pisco. Los lugares donde se produce esta bebida en el país cuentan con los cielos más limpios del mundo. De hecho, bajo este techo se ubican algunos de los más relevantes observatorios del planeta.
Viñas de uva pisquera con los Andes al fondo. Gonzalo Prieto.
No existen plagas que ataquen a las uvas gracias a la altitud y elevada insolación. La barrera natural que conforman la cordillera de los Ande...