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Hay pocas quejas sobre comida tan extendidas como la del sabor de los tomates. Hace tiempo que muchos se dieron por vencidos con el sabor del tomate, todo un drama. Pero todavía no es tarde, ¿qué se necesita para que el tomate vuelva a saber a tomate"
Os propongo un reto. Acercaos a vuestra frutería y pedid un kilo de solanum lycopersicum, a ver qué cara ponen. Habréis pedido un kilo de tomates, pero seguro que nadie lo había oído antes. El tomate es tan cercano y desconocido a la vez que todavía muchos no saben que el tomate es una fruta.
Pero lo que realmente nos llama a todos la atención sobre el tomate es que no sabe a tomate. Y si el tomate no sabe a tomate, ¿cómo sabemos como sabe un tomate" Esta paradoja tiene parte de percepción psicológica y parte de realidad. La parte de percepción viene dada por la cantidad de veces que escuchamos que el tomate no sabe a nada, pero la parte real tiene más miga. Tomates sin sabor
Por un lado está un tema que tratamos a fondo hace tiempo. El sabor del tomate depende de la temporada, ya que no es lo mismo un tomate madurado en su época en condiciones correctas que un tomate de invernadero fuera de temporada, y de si lo conservamos o no en el frigorífico, ya que tiende a perder sabor.
Pero según un artículo publicado en la revista Science la falta de sabor del tomate tiene una explicación mucho más profunda. Para entenderla bien lo primero que tenemos que comprender es cómo h...