Cuando valoramos si un chef (o un restaurante) es bueno o malo solemos tener en cuenta detalles que van desde el sabor, la complejidad y la originalidad de sus recetas hasta los premios que ha recibido. Pero lo cierto es que a la hora de poner estrellas pocas veces tenemos en cuenta algo tan importante como aprovechar la comida.
Seguramente muchos se lleven las manos a la cabeza al pensar que un restaurante con estrella puede cocinar con sobras. ¿Con lo que cuesta el menú voy a comer restos" pensarán. Por suerte existen chefs como el neoyorquino Dan Barber que no sólo presumen de cocinar con sobras si no que además convierten los restos en platos dignos del mayor de los reconocimientos.
Con esa filosofía de vida no es de extrañar que a sus 48 años Barber haya sido asesor en nutrición y salud del expresidente estadounidense Barack Obama, forme parte del consejo internacional del Basque Culinary Center o sea considerado una de las 100 personas del mundo más influyentes según la revista Time. En este restaurante no se tira nada
Chef’s Table / Netflix
Si Dan Barber sólo hubiese aplicado su filosofía de cocinar con sobras en su restaurante, Blue Hill, ya sería todo un logro digno de admiración pero no se quedó ahí. En 2015 fundó WastED un restaurante intinerante que, como su propio nombre indica (waste + education), intenta concienciar sobre el desperdicio de alimentos y enseñar a aprovechar cada gramo de comida. Los resultados no pueden ser más d...