Aquest dissabte passat, dia 8 d'abril, ha estat el Dia Internacional del Poble Gitano. Un dia de celebració en el qual s'han fet un seguit d'actes a la ciutat de Figueres. Al matí un showcooking de cuina gitana, i a la tarda, desfilades i concerts. Una iniciativa molt bona per donar a conèixer les seves costums i sobretot el menjar gitano, Jallipén Caló, que és el que ens interessa a nosaltres,

Si haguéssim de dir quin és l'ingredient principal del gitano parlaríem del fonoll. És tradició anar a buscar fonoll al camp; hi van tant el pare com la mare i a vegades fan la sortida tota la família. D'aquesta manera es transmet el costum de collir el fonoll i la tradició passa de generació en generació.

Trobem fonoll en els plats d'arròs, de llegums i també el podem tastar en una truita de fonoll, la qual resulta exquisida.
Els àpats gitanos es caracteritzen per ser menjars contundents (a vegades picants però sempre molt gustós). Els "pucheros" són els plats més representatius de la comunitat.

La cuina tradicional es defineix per ser una cuina humil i plena de solidaritat; sempre que cuina l'àvia crida a tothom (fills, néts, besnéts i sempre hi ha algú més que s'hi afegeix), i quan té pocs recursos, agafa tots els ingredients que té per casa i cuina una olla per tota la seva família.

En la vida del gitano el cafè és molt important. Quasi tots els temes importants es tracten al voltant d'unes tasses de cafè (acords matrimonials, qu...