Es una de las elaboraciones con más historia de nuestro país, una receta tradicional que esconde en sí la costumbre de comer pedazos de estómago de vaca. Quizá puede sonar algo complicado, pero el resultado de un buen plato de callos, elaborado según a tradición y con un exhaustivo cuidado a la hora de limpiar estas tripas, es una auténtica delicia.
Estos son los mejores callos de Madrid y alrededores
Hoy en día podemos encontrarlos en muchísimas versiones. Desde los más clásicos que siguen al pie de la letra esa receta de antaño, hasta los más originales que se atreven a combinarlos con otros productos en arriesgadas pero sorprendentes propuestas de cocina fusión. También los hay en versión marina, que sustituyen estas tripas de vacuno por bacalao y resultan, quizá, más llevaderos de comer para los menos amantes de la casquería. Sea como sea, os traigo opciones para todos los gustos y os recomiendo no olvidaros del pan ya que es un plato ideal para mojar y disfrutar de una de las recetas más castizas de nuestra tierra.
Como bonus track, nos alejamos un poquito de Madrid para probarlos en Toledo y Burgos, una experiencia gastronómica que se puede realizar en el día y que bien merece la pena.
La Tasquería; callos con estrella Michelin

Acaba de recibir su primera estrella Michelin y es tod...