A Iván Sáez, como a muchos de nosotros de pequeños, le entusiasmaba más la caja que el regalo. Con ella se montaba su universo, algo que por paradójico que parezca tiene todo el sentido. La caja guarda el misterio, invita a imaginar, a crear y a descubrir. Y eso es lo que evoca en su restaurante Desencaja, un cofre del tesoro que esconde una cocina al margen de las modas, cinegética (luego os cuento) y potente. Así que aviso a navegantes: antes de abrir la caja, ve curioso y dispuesto a todo, porque el misterio que encierra requiere a veces ser atrevido. Pero hemos venido a jugar, ¿no"
Ficha y detalles del restaurante Desencaja
Desencaja es el restaurante de Iván Sáez, un sitio discreto en el que este chef, ajeno a las modas, realiza una cocina cinegética (con carnes de caza mayor y menor), productos impecables del mar y elaboraciones que dan buena muestra de la técnica depuradísima de este chef. Una apuesta arriesgada y ganadora en el Paseo de la Habana. Lo mejor: El Pato Azulón (para valientes del sabor) y la Ostra atemperada a la parrilla sobre perdiz escabechada (para valientes de las texturas).
Dirección: Paseo de la Habana, 48. 28036 Madrid.
Horario: L a S 13:00h a 16:00h y 20:00h a 0:00h. Cierra domingos y lunes noche. Los menús ‘Viaje al centro de la Tierra’ y ‘Dueño del mundo’ se pueden pedir ha...