Si hablamos de medusas en las latitudes en las que nos encontramos lo más probable es que a todos nos vengan a la cabeza esos bichejos marinos de apariencia viscosa – no es vano su nombre en inglés es jellyfish que significa literalmente pez de gelatina- que a más de uno le han arruinado la que prometía ser una fantástica jornada de playa.
En cambio, esos animalitos tan poco amigables con los bañistas se comen en algunas zonas de Asia y son considerados una delicatessen. Normalmente se curan en una mezcla de sales durante aproximadamente un mes, un proceso durante el que su textura cambia de gelatinosa a gomosa, que tampoco es especialmente apreciada fuera de Asia.
Aperitivos de medusa, los snacks saludables del futuro
Recientemente, un grupo de investigadores pertenecientes al departamento de Bioquímica y Biología Molecular y al de Física, Química y Farmacia de la Universidad del Sur de Dinamarca han publicado un artículo en la International Journal of Gastronomy and Food Science (revista científica sobre gastronomía y ciencia de los alimentos que editan, entre otros, el Basque Culinary Center y el restaurante Mugaritz) en el que comparan los resultados obtenidos al someter a las medusas a diversos tratamientos y llegan a la conclusión de que, con el tratamiento adecuado, es posible desecar las medusas hasta convertirlas en chips de textura crujiente que tendrían un valor gastronómico potencial como snack. Valor que aumenta si se tiene en cuenta de q...