Y seguimos aprendiendo cositas de cocina.
Hoy le toca el turno a los distintos tipos de corte que podemos encontrar, no están todos los que son pero si son todos los que están.
Os los he ordenado de forma alfabética para que os sea más cómodo buscarlo.
Ahora ya podréis interpretar mejor las recetas en las que os digan cortar en juliana, o en brunoise, etc. Ya no tendréis ninguna excusa.
Vamos a por ellos.BASTONES
Corte rectangular de aproximadamente 1 cm de ancho por 6 de largo.
Primero se cortan rebanadas y después se hacen los bastones procurando que queden todos iguales.
Es el corte más tradicional de las patatas fritas. Se puede utilizar en otras verduras como la zanahoria.BRUNOISE
Cubos de unos 3 milímetros de lado.
Primero se corta en juliana, se juntan las tiras resultantes, y después volvemos a cortar obteniendo los dados. Se utiliza para frutas y hortalizas, y sobre todo en la elaboración de sopas y salsas.CHASCAR
Se utiliza con las patatas cuando las vamos a guisar.
Pelamos las patatas, y en vez de cortarlas directamente con el cuchillo se introduce este unos 3 cm y se hace palanca para que se rompa, con ello haremos que la patata suelte su almidón durante la cocción y servirá para que el guiso quede más espeso.CHIFFONADE
Es un corte en juliana muy fina para hierbas y verduras de hoja.
Se enrolla la hoja sobre sí misma y se corta en horizontal, obtendremos tiras largas. CHIPS
Rodajas redondas muy muy finas.
Lo ideal para hacer este tipo de cort...