Preparación: 45 min   Dificultad: fácil   Personas: 4

A medida que avanzaba este ?falso otoño? que hemos tenido en muchas zonas de España, realmente he estado anhelando comidas más cálidas y reconfortantes, cuencos de curry, sopas, cremas y guisos que me griten ?estás en casa? después de un largo día de trabajo. Por eso hoy te traigo una receta de Curry Verde Thai Vegano, que además de sustancioso, está lleno de mucho sabor y puedes hacer grandes porciones con mucha facilidad, para que tengas ?sobras? para esos días en los que estamos muy ocupados y para el tupper del trabajo
Ingredientes

1 cebolla
2 dientes de ajo
 1 cucharada de pasta de curry verde tailandés
400 ml de leche de coco
1 cucharadita de jarabe de arce o miel
La ralladura de un limón pequeño 1 cucharadita de salsa tamari (*)
Una cucharada de albahaca fresca picada
Una cucharada de cilantro fresco picado
1 chile rojo picado (opcional)
Sal y pimienta
2 calabacines medianos cortados en cuadros pequeños
150 g de mazorcas de maíz baby cortadas en trozos pequeños
El zumo de medio limón pequeño
Aceite de oliva

(*) Podemos sustituir la salsa Tamari por salsa de soja.
Preparación del curry verde thai vegano

01: Preparar la mise en place

Comencemos cortando la cebolla, el ajo, las hierbas, el maíz baby y los calabacines. También rallamos el limón, exprimimos el zumo y reservamos.
02: Sofreír ajo y cebolla

Ponemos la cebolla y el ajo en una sartén grande (o wok) a fuego medio con...