Preparación: 30 min  Cocción: 40 min  Dificultad: media  Personas: 3 -4

Por fin parece que el otoño está aquí y eso es buena noticia para todos aquellos que disfrutamos como locos de todo tipo de platos de cuchara como los potajes de legumbres, en los que aún nos quedan muchos sabores por descubrir. Porque lo bueno de la época que nos ha tocado vivir, es que no tenemos que conformarnos solo con las recetas tradicionales, sino que tenemos acceso a muchos más ingredientes que nos permiten experimentar e ir un paso más allá con los guisos de toda la vida, como hemos hecho con este curry de langostinos y habitas tiernas que estoy segura de que os va a sorprender.
Ingredientes

Langostinos blancos grandes, 1 kg
Zanahorias, 3
Pimiento rojo, 1
Cebolla, 1 Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Caldo de pescado, 1 vaso
Pasta de curry rojo, ½ – 2 cucharadas (*)
Habitas tiernas en conserva, 500 g
Leche de coco, 400 g
Sal

Para acompañar:

Arroz thai o basmati, 2 vasos
Agua, 4 vasos
Sal

(*) La pasta de curry es picante, por eso la cantidad va en función de la tolerancia que tenga cada uno al picante. Yo le he puesto 2 cucharadas soperas y ya os aviso que es una cantidad para valientes, así que lo mejor es que empecéis con 1 cucharadita o media cucharada y, a partir de ahí vayáis subiendo hasta dar con el punto que os guste. Porque ya sabéis que, cuando se trata de cosas picantes, lo que para unos es placer para otros es dolor.
Preparación del curry ...