Preparación: 30 min  Dificultad: muy fácil  Raciones: 4 Coste: muy barato

Hoy tocan legumbres y en plato de cuchara, que con el frío que sigue haciendo es como más apetecen. Pero no se trata de un potaje cualquiera, se trata de un curry de garbanzos fácil no, lo siguiente, que además es genial para el táper o para congelar alguna ración para tenerla a mano para otro día.
Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Vino blanco, 100 ml
Tomate triturado, 400 g
Mezcla de especias para curry, 1 cucharada
Caldo de verduras, 300 ml
Leche de coco, 200 ml
Garbanzos cocidos, 800 g
Cilantro picado, para decorar
Sal

Preparación del curry de garbanzos fácil

1: Sofreír la cebolla

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela amplia y sofreímos la cebolla picada fina con una pizca de sal. Cuando empiece a estar transparente, añadimos el vino blanco y subimos el fuego a tope hasta que se evapore.
2: Sofreír el tomate y añadir el caldo

Añadimos el tomate triturado sin pieles ni semillas, lo sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que pierda el agua, añadimos la mezcla de curry, el caldo de verduras y la leche de coco. Dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir.

3: Añadir los garbanzos

Añadimos los garbanzos cocidos y bien escurridos. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio para que cojan temperatura. Probamos y, si es necesario rectificamos de sal.

4: Servir

Servimos espolvoreando ...