Actualmente, las alternativas a la leche de vaca o “leches” procedentes de plantas han empezado a copar el mercado usando el aliciente de ser una buena alternativa a la leche de toda la vida. Como ya sabréis, hace poco una sentencia del Tribunal de Justicia de Luxemburgo prohibió llamar “leche” a los derivados de la soja, algo que ya se aplica en el resto de bebidas vegetales. Por tanto, usaremos ese termino a partir de ahora.
Pero, a nivel nutricional, ¿cuál es realmente la mejor bebida vegetal" Esa misma pregunta se la realizó el estudiante de doctorado Sai Kranthi Vanga junto a su supervisor Vijaya Raghavan, del Departamento de Ingeniería de la Universidad McGill. Sus hallazgos, tras comparar las cuatro bebidas vegetales más populares en la actualidad según su criterio (soja, almendra, arroz y coco) se han publicado en el Journal of Food Science & Technology. La mejor bebida vegetal, nutricionalmente hablando
Couleur / Pixabay
Aunque poder catalogar a las bebidas o “zumos” de plantas con el título de “mejor bebida vegetal” es algo arriesgado, estos investigadores han intentado ser lo más objetivos posibles usando pros y contras en cuanto a valor nutricional se refiere.
Si bien es cierto que actualmente la diversidad de bebidas vegetales en el mercado es enorme (almendra, arroz, sésamo, coco, avena, alpiste, avellana, semillas de girasol, quinoa, espelta…), los investigadores han considerado para s...