Para 20 unidadesIngredientes:
- 2 rodajas de salmón - 2 cebollas- Nuez Moscada- Pimienta- 80 gr de mantequilla- Pan rayado- 250 gr de Harina- 1litro de leche- 2 huevos- Sal
Elaboración:Para elaborar estas croquetas hemos preparado lasa rodajas de salmón a la plancha y una vez frías las hemos desmigado y quitado las espinas.

Cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén a fuego medio y cuando esté ponchadito todo, añadimos la mantequilla para que se derrita bien, le añadimos la harina poco a poco hasta que se vaya rehogándose  y ahora la leche para que se vaya incorporando bien y vaya adquiriendo consistencia, ahora añadimos los trocitos salmón  y mezclamos todo muy bien.
 Acto seguido, le añadimos un poco de pimienta, sal y nuez moscada.  Una vez adquirida la textura necesaria la  masa dejamos reposar tapada con  papel transparente unas horas.
Pasado ese tiempo preparamos un par de platos para el pan rallado y otro para los huevos batidos.Cogemos  unas bolas de la masa y les damos la forma de croqueta, estas son un poco más grandes de las croquetas normales pero podéis hacerlas del tamaño que mas os gusten, las vamos pasando por el pan rallado y el huevo dándolas forma y de nuevo pan rallado.

Una vez estén todas pasaremos unos minutos por la sartén cada una de las croquetas hasta que queden bien doraditas y las vamos poniendo en un plato o bandeja con papel blanco para quitarles el exceso de aceite  ...