Croquetas. Tal vez el mejor finger-food del mundo. Si acaso el más nuestro, que no es poco. Las croquetas son ese bocado que te catapulta de inmediato a la infancia, a mi desde luego, de cuando mi madre o mi abuela preparaban una generosa bandeja de bechamel y a hurtadillas le pegaba un "buen viaje" por la noche. Siempre me pillaban. Pero valía la pena.
Ya se pueden hacer croquetas con cualquier relleno y para todo tipo de paladares o intolerancias. Pocas sorpresas se pueden hacer ya, pero eso no quita a que dominemos su proceso. Yo te dejo algunos trucos para que la bechamel te salga sin grumos, con personalidad y bien trabajada. Luego tú le añades lo que te pida el cuerpo. En esta ocasión un buen queso Cabrales pululaba por mi nevera, amén de un bote de pimientos asados caramelizados de mis amigos de IBSA y voilá, emerge así un tándem perfecto, plagado de sabor y matices. Te invito a que pruebes esta mezcla, hitchcookian@. O la que tú elijas. Ya sabes: tu cocina, tus reglas. ¡Mandiles arriba!

Ingredientes

1 litro de leche 90-100 g de harina de trigo90-100 g de aceite de Oliva Virgen Extra (o mantequilla, o mitad y mitad)75-100 g de buen queso Cabrales (según la potencia que os guste)2 cucharadas de Pimientos Asados Caramelizados IBSA Sal y pimienta negra recién molida1 lámina de gelatina (truco para moldear con más facilidad)NOTA: Estas cantidades son para unas 50 croquetas (depende de tamaño), puedes variar cantidades.
Para el r...