Ingredientes:
- 1/2 kg de pescado blanco frito o cocido
- 3 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche o caldo de pescado
- 1/2 cebolla
- Perejil
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta

Preparación:
Desmenuzar el pescado frito o cocido que ya tenemos preparado, bien porque nos ha sobrado de una comida anterior o preparado a propósito para hacer las croquetas. El pescado puede ser rosada, merluza, rape...Picar la cebolla muy menuda y rehogar con un poco de aceite de oliva. Añadir la harina y mover muy bien hasta que pierda el color crudo. Echar la leche (o caldo de pescado) y mover para ir formando la bechamel. Le añadimos un poco de sal y pimienta y espolvorear un poco de perejil picado de bote.Añadir el pescado picado y mezclar todo muy bien sin dejar de mover. El sabor que tenga esta masa será el que tendrá nuestras croquetas por tanto rectificamos de sal si es necesario. Cuando la masa se despegue de la sartén tendremos nuestra masa de croquetas lista. Apartar la masa en un plato y cubrir con un film transparente. Cuando esté fría la metemos en la nevera y la dejamos unas horas hasta que vayamos a dar forma a las croquetas (lo ideal es formar las croquetas al día siguiente de preparar la masa). Para hacer las croquetas, preparamos un plato con harina, otro con pan rallado y otro con huevo batido. Vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa con un tenedor y damos forma a la croqueta, la rebozamos en harina, luego en huevo y por último en pan rallado. En este...