Un aperitivo debe ser un bocado que invita a seguir comiendo, que abre los sentidos a pequeñas porciones de placer mientras se entabla conversación o se espera a que la reunión se complete. Según los expertos y, sobre todo el sentido común, unos buenos entrantes variados, discretos en su tamaño y acompañados por un buen vino o cerveza harán que, un poco más tarde, sepamos apreciar los platos que se nos ofrecen en la comida principal y hacer los honores correspondientes. Un aperitivo típico y de siempre es la croqueta, y en este caso una variación de la croqueta es esta elaborada con puré de patatas. Es mucho más fácil de obtener un buen resultado ya que la bechamel no es necesaria, lo que para muchos será un alivio. Eso sí, será fácil que al catarlas nos sorprendamos esperando la textura cremosa de la bechamel encontrándonos con otra textura también suave pero con más cuerpo debido a la patata. La sorpresa de su interior es a gusto del cocinero y si se hace una cantidad grande se pueden elegir distintos ingredientes para el relleno siempre, desde mi punto de vista, que acompañen bien al queso. Y para esto, casi cualquier fiambre nos vale; otras posibilidades: salmón, anchoas, nueces?en fin, la imaginación de cada uno es lo que vale para elaborar estas delicias de patata. Esta es mi receta. INGREDIENTES (para 4 personas) 800 g. de patatas 3 huevos (uno de ellos para el rebozado) 50 g. de parmesano Queso blandito, que se funda bien. Yo utilicé u...