El conocimiento del uso de las especias es la base principal de los platos de cocina, porque son el cimiento del cocinar y sobre él se edifica.(Manuscrito anónimo del siglo XIII). 
Atesoradas en mi alacena, en tarros herméticos, en bolsas, en cubiletes, en la encimera, en las estanterías, las especias son las primeras en colarse en mis guisos, en mis recetas, en los platos que presento en la mesa, manteniendo así firmes los lazos que me unen a quienes añoro y recuerdo en ?Mi Cocina?, sobre todo y ante todo a mi madre quien ayudada por clavos, pimienta, comino, canela, laurel y muchas más que alargaría ésta introducción, hizo sin saberlo que yo pudiera volver a su lado con tan sólo abrir?..el frasco de las especias. 
La historia del condimento es tan antigua como la propia humanidad; he leído que Los primeros indicios acerca de la utilización de especias como condimento en Europa datan del Neolítico. Hallazgos en tumbas y cuevas nos hacen comprender que desde entonces se usaban ya hierbas para sazonar la comida.  Las excavaciones del cercano Oriente nos descubren que hace ya miles de años el comercio se vio impulsado por las especias. Se han encontrado especias que únicamente han podido alcanzar determinadas ubicaciones por haber sido comerciadas. 
De hecho al principio indican que se transmitía sólo oralmente, de generación en generación, hasta la llegada de la escritura. Hay constancia de que existen tablillas de arcilla sumerias, ...