Preparación: 60 min     Espera: 5 horas     Dificultad: fácil     Unidades: 50

Estas croquetas de gambones con puerro y mejillones en tempura son un aperitivo con el que tienes muchísimas posibilidades de acertar en estas fiestas navideñas, porque normalmente las croquetas le gustan a casi todo el mundo, grandes y pequeños, y en concreto estas de gambones con puerros están suaves y deliciosas. Además en esta ocasión, hemos combinado las croquetas con unos mejillones en tempura que están riquísimos y que aportan un sabor a mar que combina perfectamente.
Ingredientes para elaborar croquetas de gambones y puerro

Gambones, 300 g
Aceite de oliva virgen extra, 50 g
Mantequilla, 50 g
Puerro, 30 g (*)
Harina, 170 g
Leche 700 g
Agua, 100 g
Sal, 1 cucharadita Huevo, para rebozar
Pan rallado, para rebozar
Aceite de oliva suave para freír

Ingredientes para elaborar los mejillones en tempura

Mejillones, tantos como aperitivos quieras elaborar
Harina, 75 g
Agua muy fría, 125 g (*)
Azúcar, 1/2 cucharadita
Sal, 1/2 cucharadita
Levadura química, 7 g
Aceite de oliva virgen extra, para freír (**)

(*) Te aconsejo que antes de ponerte a elaborar la masa de tempura metas una botella de agua a la nevera o incluso puedes meterla unos minutos al congelador.
(**) Para las frituras es interesante utilizar aceites con alta resistencia a la oxidación, como las variedades Cornicabra o Picual.
Elaboración de las croquetas de gambones

01: Elaborar el caldo concentrado ...