Las croquetas son parte de mi fondo de congelador, procuro tener siempre y bastante cantidad aunque el día que las preparo se que se lo tengo que dedicar exclusivamente a ellas. Después es un gustazo abrir el congelador y verlas allí pero cuando estoy con las manos en la masa no me hace tanta ilusión.
Esta vez me apeteció prepararlas de bacalao, ya que estamos en la época donde este pescado es una parte importante de nuestros menús.

INGREDIENTES (para 55 croquetas):
Bacalao seco: 500 gramos.Huevos: 3.Mantequilla: 150 gramos.Harina de trigo: 180 gramos.Leche entera: 750 mililitros.Sal: una pizca.Nuez moscada: una pizca.Pimienta negra: una pizca.Aceite de oliva virgen extra.
Para el rebozado y fritura:Pan rallado. Huevo. Aceite de oliva virgen extra. Valores nutricionales (por unidad):Kilocalorías: 67.Hidratos de carbono: 4 gramos.Grasas: 4 gramos.Proteínas: 3 gramos.
Precio (por unidad): 0,18?.

ELABORACIÓN (tradicional):
Desalamosel bacalao. Lo ponemos con agua fría durante un mínimo de 24 horas. Durante el proceso de desalado lo guardaremos en la nevera. Dependiendo del tipo de bacalao y el grosor de la pieza que vayamos a utilizar necesitaremos más o menos tiempo de desalado y cambiar el agua donde está más o menos veces.
Una vez que el bacalao está listo nos ponemos manos a la obra: en una cazuela con agua hirviendo cocemos los huevos. Una vez cocidos, los enfriamos con agua y reservamos.
En una plancha, con aceite muy caliente, marcamos el bacalao. D...