Preparación: 1 h  Dificultad: fácil  Unidades: 60
Las croquetas son un auténtico clásico del tapeo y de la cocina informal de nuestro país, pero también es una preparación muy socorrida para aprovechar todo tipo de restos de nuestro día a día.
De jamón, de setas, de bacalao, de pollo, de queso… ¡Se pueden hacer de prácticamente cualquier cosa y todas están buenísimas! Sin embargo, posiblemente mis favoritas sean las de restos de cocido, que además de ser muy sabrosas facilitan la máxima más importante a la hora de hacer una buena croqueta: que la masa tenga la consistencia justa para posibilitar darles forma pero añadiendo la menor cantidad de harina posible, para que así exploten en la boca y resulten muy cremosas. Ingredientes
Para unas 60 croquetas de tamaño medio (*):
Restos de carne cocida (zancarrón, falda de ternera y manita de cerdo), 400-500 g
2 cebolletas o cebollas rojas
Mantequilla, 135 g (**)
Leche, 400 ml
Nata líquida, 200 ml
Caldo de cocido, 400 ml (***)
Harina, 105 g
Salsa de soja
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra molida
Para el rebozado:
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva suave o aceite de girasol
(*) Estas proporciones son buenas cuando tanto el caldo como la carne usada tienen colágeno y permiten que las croquetas se formen fácilmente sin añadir h...